Pâte feuilletée

Pâte feuilletée : conseils et recette en images


La pâte feuilletée n’est pas si compliquée à réaliser comme on pourrait le croire ! Il suffit juste d’avoir un peu de temps devant soi. Mais la pâte passe plus de temps à reposer au réfrigérateur, plutôt qu’à être travaillée.

Conseil important : Ne jamais mettre la pâte en boule, car le principe de la pâte feuilletée, c’est d’avoir une couche de pâte, une couche de beurre, une couche de pâte, une couche de beurre… C’est ce qui donne le feuilleté.

* Pour les ingrédient :
1kg de farine

500 de beurre de feuilletage

2 c à soupe de vinaigre

Sel

Eau

Préparation:
1- Versez dans le bol de votre robot ou dans un saladier (avec vos mains), versez la 1kg farine, le sel une a 2 pincé

2- Versez l’eau + une cuiller a café de vinaire au fur et à mesure et pétrissez jusqu’à former une boule.

* Le pliage:

500 gr de beurre de feuilletage la diviser par 3 morceaux et utiliser chaque morceau dans une étape

1- Farinez la détrempe et étalez-la de façon à obtenir un carré

2- Déposez le beurre avec votre doit sur tout la surface de la pâte

3- Rabattez d’abord les bord de la pâte comme sur la photo

4-Laissez reposer la pâte pendant 30 min au frais.

5- Réalisez 2 nouveaux tours avec le reste du beurre. Laissez de nouveau reposer au frais pendant 30 min.

9- Finissez avec les 2 derniers tours et laissez au frais minimum 30 min avant d’utiliser votre pâte.

Lorsque la pâte est finie, vous pouvez la couper en 4 et la congeler pour toujours en avoir d’avance