Fraisier

C'est la saison des fraises régalez vos papilles :), un classique de la pâtisserie française il est composer d'une génoise, une crème mousseline, des fraiser et une fine couche de pâte d'amande pour la finition sans plus tarder on passe à la recette

Ingrédients pour la génoise:

6oeufs

6 C à soupe de Sucre

6 C à soupe de Farine

Vanille

Sirop d'imbibage

Ingrédients pour la crème mousseline:

1/2 Littre de lait

1 jaune

125 gr de sucre

75 gr de farine

Vanille

200 gr de beurre mou

Préparation:

1) la Génoise:

Battre les œufs avec le sucre, et la vanille jusqu’à ce que le mélange double de volume.
Ajouter délicatement à la maryse la farine la farine tamisée en 2 ou 3 fois sans faire retomber le mélange étaler sur un plat et lissée à la spatule

Cuire à 180° pendant 10 à 15 min, démouler la génoise sur une feuille de papier cuisson et découper à l'emporte pièce 2 cercle

2) La crème mousseline:

Commencer par porter le lait à ébullition avec la vanille, entre temps mélanger le jaune avec le sucre et ajouter la farine

Versez le lait bouillant sur le mélange (oeufs, sucre, farine) mélanger soigneusement pour ne pas former des grumeaux remettre sur le feu sans cesser de remuer la crème doit épaissir.

Mettre votre crème dans un cul de poule ajouter la moitié du beurre,filmer au contact et mettre au frais.Quand la crème es refroidi crémer le reste du beurre au robot et ajouter la crème

Le montage:

Garnir le pourtour du cercle de fraises coupées en deux, poser un disque de génoise sans oublier de punché la génoise couvrir d'une couche de crème mousseline comme sur la photo recouvrir généreusement de fraise coupées en petit morceaux puis d'une autre couche de crème ajouter le deuxième disque de génoise punché et terminer par une dernier couche de crème lisser à la spatule réserver au frais

Pendant ce temps préparer la décoration le choix du décore vous revient