Pastilla au poulet
Ingrédients:
- Pour la farce au poulet:
1 gros poulet
1 bouquet de persil plat hachée
1 bouquet de coriandre hachée
3 gros oignon
Smen+ huile de tournesol
Sel, poivre noire,
1 c à café de gingembre moulu
1/2 c à café de Safran
2 bâtonnet de cannelle
6 oeufs
- Pour la farce d'amande:
500gr d'amandes grillé
1 cà café de cannelle
50 gr de sucre semoule
- Finition:
Feuille de pastilla " Dioul" selon le nombre de personne 2 feuille par personne pour des parts individuelle
Beurre fondu+huile
Sucre glace et cannelle
Préparation:
- Dans une grande marmite faire revenir les oignons émincer dans le smen et l'huile, Y ajouter le poulet découpé , les herbes, les épices. Faire revenir le tour quelques minutes pour que le tout ce mélange bien.
- Ajouter de l'eau, couvrir et porter à ébullition, ensuite réduire à feu moyen laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les moreaux de poulet soient cuits,le retirer de la marmite et laisser de coté.
- Ils nous reste que la sauce aux oignons dans la marmite laisser réduire à feu moyen
- Pendant ce temps désosser les morceaux de poulet en émiettent la viande réserver de coté .
- Une fois que la sauce à réduit, la goûter à fin d'en rectifier l’assaisonnement.
- Toujours sur feu doux ajouter les œufs battus un à un en remuent délicatement afin que les oeufs cuisent dans la sauce sans faire d'omelette . Après cela, la sauce aura épaissi et aura pris une texture d’une crème bien épaisse .
Réserver à présent cette sauce hors du feu afin qu'elle refroidisse. La transvaser dans un plat si neccessaire.
- Dans un mixer, mixer les amandes frites ensuite ajouter lacannelle, le sucre . Les amandes devront être concassées et non pas réduites en poudre.
- beurrer généreusement un plat rond de 30 à 32 cm de diametre . Préchauffer le four à 180/190°C.
- Sur le fond du plat, disposer 5 feuilles de bricks bien beurrées au beurre fondu, en laissant déborder les bords à l'exterieur du plat ( environ la moitié de la feuille à l'intérieur du plat, l'autre moitié à l'exterieur ).Consolider le fond de la pastilla avec 1 à 2 autres feuilles de bricks généreusement beurrées placés au centre du moule, l'une sur l'autre.
- Deposer sur ces feuilles la couche de sauce à l'oignon/oeufs et aux épices réduite et refroidie et la répartir de façon parfaitement homogène. Deposer par dessus, les morceaux de poulet emiettes sur toute la surface du moule afin d'en recouvrir totalement le moule. ensuite couvrir avec la préparation aux amandes .
- Rentrer ensuite les bords des bricks dépassant du moule à l'intérieur, en les rentrant au fond du moule, sous la premiere couche de bricks mise au départ.Refermer le tout bien fermement. La pastilla devra être solidement enfermée, la farce fermement emprisonnée dans les bricks.
- Une fois la pastilla fermée, la badigeonner une derniere fois généreusement de beurre fondu
- Enfourner la pastilla dans le four préalablement préchauffé. La pastilla devra être bien dorée sur toute sa surface ainsi que les bords et le fond, et croustillante.
A sa sortie du four, laisser reposer la pastilla 3 à 5 minutes dans son moule puis la transvaser sur un grand plat de service.
Poudrer la pastilla de sucre glace uniformément sur toute sa surface et la décorer de cannelle moulue.
Déguster bien chaud ...
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