Tajin el khoukh

Ingrédients

1 pincée de cannelle
pois chiches mis à tremper la veille
poivre noir
sel
1 oignon
1/2 louche de huile
3 ou 4 morceaux de viande (ou poulet)
1 pincée de cannelle
1 Kg de pommes-de-terre
Sel
poivre noir
1 pincée de cannelle
sel
1 gousse d' ail
300 gr de viande hachée
1 blanc d'oeuf
Pour décorer
Persil
Citron

Instructions

Eplucher l’oignon, le râper et le faire revenir dans l’huile dans une marmite ou une cocotte. Ajouter ensuite les morceaux de viande, les épices et les pois chiches et mouiller sous 1L d’eau.
Couvrir et laisser mijoter jusqu’à cuisson complète de la viande et des pois chiches.
Pendant ce temps, faire bouillir les pommes-de-terre découpées en morceaux, puis les réduire en purée à la fourchette (ne pas utiliser de mixeur!), puis agrémenter d’épices. Réserver.
Dans un bol, mélanger à la viande hachée avec un oeuf, l’ail et aux épices et bien malaxer pour incorporer tous les ingrédients. Former des petites boulettes de viande de la taille de noyaux de pêches.
les faire revenire dans un bein d'huile chaud
Egoutter les boulettes et les réserve
Avec la purée de pommes-de-terre, former des boulettes de la taille de gros abricots et fourrer chacune d’entre elles d’une boulette de viande haché . S’il reste de de la viande hachée, la replonger dans la sauce avec le reste des ingrédients.
Rouler les boulettes de pommes-de-terre farcies dans un oeuf et de la farine et les faire frire pour leur donner une belle teinte dorée.
Au moment de servir, dresser les morceaux et les boulettes de viande, les pois-chiches et la sauce dans un grand plat, n’ajouter les pommes-de-terres fourrées qu’à la dernière minute, puis décorer de quelques feuilles de persil et quartiers de citron.

Conseil

Pour éviter que la purée de pommes-de-terre ne colle à vos mains lors du façonnage des boulettes, pensez à laver vos mains fréquemment et à bien les sécher ensuite.