Gâteaux au chocolat

Pour la génoise
6 oeufs
6 c à s de sucre
6 c à s de farine
Vanille
1/2 sachet de levure chimique

Pour la crème au beurre:
5 jaunes d'oeufs
300gr de beurre
150gr de sucre
150ml d'eau
4 c à s de café dilué dans 2 c à s d'eau chaud

300gr de chocolat noir

Sirop pour imbiber le biscuit:

1 verre de sucre, 1verre d'eau, 1 c à s de café

Préparation:

1. la Génoise:

Battre les oeufs avec le sucre, et la vanille jusqu’à ce que le mélange double de volume.
Ajouter ensuite la farine tamisée ainsi que la levure mélanger délicatement pour que sa ne retombe.

Versez dans un moule d'une vingtaine de cm de diamètre préalablement beurré. Enfourner rapidement dans le four préchauffé therm. 6 (180°) pendant une trentaine de minutes.
Vérifiez la cuisson avec une aiguille ou un couteau.
Laisser refroidir sur une grille

2. La crème au beurre:

Dans une casserole placez le sucre mouillé avec l’eau,et cuire jusqu'à 121°C. L'utilisation d'un thermomètre à sucre est utile mais pas indispensable. (Pour contrôler la cuisson du sucre il suffit de tremper les dents d'une fourchette dans le sucre en ébullition. Si en la retirant il commence à se former des fils, c'est que le sucre est prêt).

Mettre les jaunes dans le bol du batteur et battre légerement. Dès que le sucre est cuit le verser doucement à petite vitesse sur les jaunes d'œufs. Veillez à ce que les jaunes d'œufs soient à température ambiante.
Dès que le sucre est entièrement incorporé aux jaunes d'œufs battre jusqu'à complet refroidissement à grande vitesse.

La préparation refroidie, incorporer petit à petit le beurre pommade en parcelles.Continuer à bien battre afin d'obtenir une crème bien lisse et homogène.

Ensuite ajouter le café dilué ainsi que le chocolat fondu battre une dernier fois mettre de coté.

Entre temps préparer une meringue avec les cinq blancs, et ajouter cette préparation à la crème au beurre

3. Le montage:

j'ai découper la génoise en trois je l'ai bien imbiber de sirop.
Poser le premier biscuit déposer au-dessus une bonne cuiller de crème bien étaler répéter l'opération.
Décorer votre gateau à l’extérieure avec la crème au beurre, décorer avec une poche à douille